Cei mai mulți dintre noi s-au confruntat cel puțin o dată cu o toxiinfecție alimentară. Febra, vărsăturile sau durerile abdominale sunt printre cele mai des întâlnite simptome. Deși sunt excepții, intoxicațiile alimentare, pot fi fatale. Andreea Olteanu, este o romașcană, specializată și în acest domeniu și ne explică cum stau lucrurile în ceea ce privește o toxiinfecție alimentară.
„Frecvent vedem, auzim sau citim știri ce anunță episoade de toxiinfecții alimentare în rândul unor grupuri de oameni ce au consumat aceleași alimente în restaurante, cantine sau la un ospăț preparat de o gospodină. Dar ce sunt toxiinfecțiile alimentare și de ce apar? Toxiinfecțiile alimentare sau foodborne diseases apar la oameni în urma consumului de alimente contaminate cu bacterii, virusuri sau toxine bacteriene. Nu toate microorganismele sunt însă periculoase, ele fiind împarțite în trei categorii astfel- bune (care sunt folosite la obținerea unor produse ca iaurtul, brânza cu mucegai), cele rele și cele degradative care schimbă aspectul, gustul și mirosul mâncării. Printre agenții patogeni care provoacă toxiinfecții alimentare amintesc Streptococcus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Staphyloccocus aureus, Listeria monocytogenes, virusul hepatitei A. Astfel, produsele alimentare pot conține un număr redus de bacterii ce se înmulțesc în tubul digestiv al consumatorului producând simptome de boală (ex. Salmonella). Un al doilea mod de îmbolnăvire este consumul de alimente ce conțin toxine bacteriene adică substanțe eliberate de bacterii, provocând în acest caz o intoxicație (ex. Stafilococul). Ultima modalitate este o combinație a celor precedente, mai exact ingerarea bacteriilor care se înmulțesc în organism și eliberează substanțele toxice nouă (ex. Clostridium). Cauzele prezenței acestora în alimente sunt nenumărate, dar printre ele se numără gătirea insuficientă, temperatură de stocare necorespunzătoare, igiena deficitară a personalului sau a echipamentelor, dar și proveniența nesigură a produselor. De asemenea, agenții patogeni pot contamina diverse alimente, un rol important avându-l conținutul de apă, zahăr, proteine. Microorganismele preferă un conținut ridicat de apă, de exemplu în cazul unui tort, șansele ca făina să fie contaminată sunt infime față de lapte sau ouă. Astfel, cel mai frecvent, intoxicațiile apar în urma consumului de carne, produse lactate, ouă, pește, fructe și legume. Un aspect important este acela că microorganismele patogene nu vor schimba proprietățile alimentului contaminat, acesta având gust, miros și aspect normale, astfel consumatorii nu le vor putea identifica. Simptomele care apar sunt de cele mai multe ori diaree, vărsături, dureri abdominale, febră, apar rapid la 6, 8 sau 12 ore în general și la mai multe persoane care au consumat alimentul contaminat. Recomand ca atunci când suspicionați o toxiinfecție alimentară să vă adresați medicului cât mai curând posibil, întrucât în lipsa unui tratament corespunzator consecințele pot fi nefaste.”- Andreea Olteanu- inspector igiena cărnii